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Quel test simple mettre en place en boutique pour démontrer la performance de coupe d’un couteau ?
En cuisine, le test le plus simple reste la tomate: si l'on fait glisser le fil du couteau sur la peau de celle-ci, la lame doit s'enfoncer sans écraser la chair. Ou ciseler un bouquet de ciboulette sans trace sur la planche (sinon c'est qu'on l'a écrasée et perdu de son goût).
Mais en boutique, ce n'est pas évident, le test papier n'étant pas toujours probant. Mais est-ce nécessaire en magasin ? (Presque) tous les couteaux neufs coupent, mais la question est "pour combien de temps !" Saviez-vous qu'il existe une norme qui détermine la durée du tranchant d'un bon couteau ? Chez Arcos, c'est un critère que nous surveillons scrupuleusement. N'hésitez pas à essayer et faites confiance à votre conseiller sur le point de vente: fiez-vous aux bonnes marques et à leur savoir-faire technique.
Lame lisse ou lame microdentée : quelle préférence client observez-vous en matière de couteaux de table ? Quelles remarques recueillez-vous sur l’expérience (coupe, sensation, entretien) ?
Avec plus d'une cinquantaine de couteaux de table / steak au catalogue, nous devons souvent répondre à cette question: lame lisse ou crantée ?
Les amateurs de viande ou ceux qui souhaitent une découpe fluide réclament une lame lisse, mais celle-ci, au contact de l'assiette, nécessite un affûtage fréquent, car le fil s'endommage rapidement sur les surfaces dures.
C'est pourquoi beaucoup de couteaux de table sont crantés, pour éviter de devoir les entretenir, mais ceux-ci, certes plus polyvalents (pain, tomate...), ne procurent pas une expérience de coupe agréable, certains "déchirant" les fibres de la viande avec les dents de scie.
Le compromis idéal est la lame micro-dentée: ce n'est pas pour rien que celle-ci a su s'imposer sur les tables de la plupart des restaurants.
Saviez-vous d'ailleurs que le fameux modèle GREGORIO d'Arcos fête cette année ses 60 ans ? Et c'est toujours un des couteaux les plus appréciés !
