Offrir Retailers
Offrir Retailers est la plateforme d'information de l'art de la table
Ustensiles
Cuisson
Coutellerie
Préparation Culinaire
Table
Décoration
Autres
Lame lisse ou lame microdentée : quelle préférence client observez-vous en matière de couteaux de table ? Quelles remarques recueillez-vous sur l’expérience (coupe, sensation, entretien) ?
Avec plus d'une cinquantaine de couteaux de table / steak au catalogue, nous devons souvent répondre à cette question: lame lisse ou crantée ?
Les amateurs de viande ou ceux qui souhaitent une découpe fluide réclament une lame lisse, mais celle-ci, au contact de l'assiette, nécessite un affûtage fréquent, car le fil s'endommage rapidement sur les surfaces dures.
C'est pourquoi beaucoup de couteaux de table sont crantés, pour éviter de devoir les entretenir, mais ceux-ci, certes plus polyvalents (pain, tomate...), ne procurent pas une expérience de coupe agréable, certains "déchirant" les fibres de la viande avec les dents de scie.
Le compromis idéal est la lame micro-dentée: ce n'est pas pour rien que celle-ci a su s'imposer sur les tables de la plupart des restaurants.
Saviez-vous d'ailleurs que le fameux modèle GREGORIO d'Arcos fête cette année ses 60 ans ? Et c'est toujours un des couteaux les plus appréciés !
Quels sont les usages ou les gestes les plus néfastes pour le fil de la lame des couteaux ?
En restant dans le cadre d'une utilisation normale, il est une erreur que beaucoup de gens font: le choix de la surface sur laquelle ils découpent !
En effet, il est primordial pour ne pas endommager le fil de votre couteau d'utiliser une planche à découper en bois ou en plastique. Oubliez les surfaces en verre, ardoise ou marbre ! Idem pour les plats en inox ou assiettes en céramique (les restaurateurs utilisent d'ailleurd des lames micro-dentées pour éviter de devoir affûter fréquemment des lames lisses).
Récemment on a pu voir apparaître des planches en "titane" ou en acier: celles-ci ne sont en aucun cas conseillées et endommagent rapidement le fil de votre couteau !!
Entre les planches plastiques molles qui laissent des morceaux ou celles en bois qui s'endommagent rapidement, le meilleur compromis est la planche en papier compressé (disponible en différentes tailles dans notre catalogue):
- dureté supérieure aux planches classiques (mais tout en respectant les lames) permettant la glisse du couteau pour une découpe optimale.
- aptitude au contact alimentaire et papier issu du bois de forêts éco-gérées.
- compatible lave-vaisselle (pour une hygiène optimale) sans déformation.
- résistance à la chaleur (pose de plats chauds...).
- utilisation recto-verso: découpe / planche de service.
- fabrication espagnole !
Le stockage est aussi important pour vos lames: utilisez un bloc ou une barre aimantée au lieu de les laisser s'entrechoquer dans un tiroir.
Quant au lavage, même si la plupart de nos couteaux sont compatibles lave-vaisselle, un lavage et un essuyage à la main sont conseillés.
Et enfin n'oubliez pas l'entretien: l'utilisation d'un fusil à aiguiser ou d'un affûteur prolongera la durée de votre tranchant.
