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Préparation Culinaire
Table
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AutresQuels sont les usages ou les gestes les plus néfastes pour le fil de la lame des couteaux ?
En premier lieu, il convient d'utiliser un couteau adapté à l'usage pour lequel il est prévu : un couteau de poche est multifonctions, en revanche un couteau de table ou de cuisine est conçu pour couper des aliments (pas des courdage ou du bois).
Ensuite, il faut éviter les chocs au niveau du fil de la lame avec des matériaux inapprorié (exemple vouloir ouvrir une boite de conserve ou couper un fil de fer barbelé, intentionnellement ou accidentellement, avec un couteau de poche : La plupart des couteaux ne sont pas conçus pour cela et vous risquer d'endommager la lame irrémédiablement).
Le fil de lame risque également d'être altéré en cas de chute sur une pierre ou sur du carrelage (surtout si le couteau tombe sur le fil de lame).
Enfin, faite attention à l'émouture de votre couteau au moment de l'achat. Certains fabricants la poussent trop loin (pour lui donner un maximum de tranchant) et fragilise le fil de la lame.
L'usure de la lame est une altération normal d'une lame de couteau. L'usure est généralement régulière et quasiment invisible à l'oeil nu (on la sent mieux au toucher). La lame d'un couteau doit être réaffutée régulièrement. Si le fil de lame présente un manque à un endroit, il faut confier votre couteau au fabricant pour qu'il reprennent l'émouture (lorsque cela est possible).
Une dernière chose : une lame micro dentée ne se reaffute pas. Une lame avec des dents plus prononcée se réaffute ponctuellement avec des outils spécifiques (mais pas avec une pierre à aiguiser, un fusils ou un aiguiseur classique).
