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L'entretien d'un couteau de cuisine passe par plusieurs étapes :

• Le nettoyage : un lavage à la main est toujours préférable pour limiter l'oxydation et l'usure du tranchant;
• L'affilage : presque après chaque utilisation;
• L'affûtage : dès que le fil du couteau présente des signes de faiblesse;
• L'aiguisage : quand il nes nécessaire de recrééer le tranchant; 
• Le stockage : un couteau correctement rangé et protégé sera préservé en tous points.

Pour plus de détails, nous vous invitons à lire nos articles de blog : 
https://www.goyon-chazeau.com/comment-bien-entretenir-ses-couteaux/

https://www.goyon-chazeau.com/les-bonnes-habitudes-pour-entretenir-votre-couteau/ 

Des services d'aiguisage, affûtage, affilage, sont donc toujours très appréciés sur les points de vente, dans l'idéal, un service de polissage également pour rendre à la lame ses allures de jeunesse.

Vous pouvez même que de proposer les produits permettant de réaliser ces tâches à domicile en ventes additionnelles ainsi que des étuis, pochettes, blocs, barres aimantées etc. pour le rangement et le stockage des couteaux.

La pierre à aiguiser japonaise est le meilleur accessoire pour permettre d'entretenir son couteau et de préserver sa longévité. Il permet de créer un vrai enlèvement de matière qui permet de retravailler efficacement le fil de la lame afin de lui redonner son tranchant mais aussi de le faire perdurer plus longtemps dans le temps contrairement à des accessoires qui ne font que redresser les lames et dont la perte de tenue de fil est exponentielle. 

La pierre à aiguiser à de nombreux avantages. Outre de retravailler efficacement le fil par enlèvement de matière comme évoqué précédemment, sa surface plane permet de travailler convenablement l'angle de son couteau et ce sur toute la surface de la lame. Que ce soit pour des lames classiques ou plus techniques comme les lames flexibles ou formes plus traditionnelles, la pierre à aiguiser japonaise remplit son rôle dans la préservation de longévité du couteau. Une pierre bien calibrée permet aussi d'améliorer le tranchant de départ par les cycles d'aiguillages ou par l'utilisation de différents grains de pierres de plus en plus fins. 

Il faut aussi différencier les différents standards de pierres à aiguiser. Une pierre fabriquée au Japon répond à un résultat standardisé qui n'est pas la même partout. Un grain standard de #1000 japonais comme sur notre pierre à aiguiser KASUMI réf. K11 ou CHROMA réf. P35 ne correspond pas forcément à un grain de #1000 qui n'est pas au standard japonais.

Il existe aujourd'hui deux types de pierres à aiguiser. Celles en céramiques qui nécessitent d'être trempé dans un bain d'eau pour être utilisé afin d'oxygéner les liants avec par exemple la pierre à aiguiser HAIKU réf. H11 ou celles citées avant. Et aujourd'hui il existe les pierres sèches qui ne nécessitent pas d'eau pour être utilisées avec nos pierres PROYAN GLASS STONE au standard japonais. Gain de temps et économie d'eau, la dernière révolution dans l'entretien des couteaux de cuisine pour préserver la longévité du tranchant de vos lames.

Tous les produits NUDE Glass, fabriqués en Cristal sans plomb de qualité supérieure, qu'ils soient produits automatiquement ou en soufflés bouche, doivent passer des contrôles de qualité très rigoureux.

Ces deux techniques permettent de fabriquer des produits aux caractéristiques spécifiques. Elles sont basées sur le design et la fonctionnalité du verre et respectent nos normes de qualité élevées.

Bonjour,

Cette question est l'une des questions auxquelles nous tentons de répondre sur notre Blog : https://www.goyon-chazeau.com/comment-nettoyer-la-lame-dun-couteau/

Les couteaux en acier au carbone sont beaucoup plus sensibles à la rouille que les aciers inoxydables. Ils n’aiment pas rester au contact de l’eau et de l’acidité des aliments.

Pour les entretenir au mieux nous conseillons :

1- un nettoyage immédiat et à la main et essuyez votre lame impérativement après chaque utilisation pour éviter l’apparition de corrosion.

L'acier carbone va peu à peu changer de couleur en tirant vers le noir. C’est une réaction normale qui « signe » les lames carbone (voir ci-dessous).

• Il ne faut jamais mettre une lame en carbone au lave-vaisselle.

 2- Pour protéger vos lames en carbone, vous pouvez appliquer régulièrement une fine couche d’huile minérale alimentaire sur la lame. Cela créera une barrière contre l’humidité.

 3 – En cas de petites taches de rouille, essayez les techniques de la pomme de terre, de l’oignon ou de l’effaceur maison (à découvrir sur l'article de blog cité ci-dessus). Evitez le citron et le vinaigre qui risquent de grignoter votre lame ! 

4 – Laissez la lame développer une patine naturelle à force d’utilisation. Cette fine couche d’oxydation protégera l’acier au carbone contre la rouille plus profonde.

Les tendances actuelles en art de la table pour accompagner la cuisine fusion mettent en avant des éléments modernes, éclectiques et personnalisés, tout en restant fidèles à la tradition et à la qualité. Voici quelques-unes des tendances clés :

• Mélange de Couleurs et de Textures : La cuisine fusion étant un mélange de saveurs et de cultures, les tables doivent refléter cette diversité. Les assiettes et les plats aux couleurs vives et aux textures variées sont très en vogue. Chez OGRE La Fabrique, nous proposons des assiettes en porcelaine dans des teintes comme le bleu ciel, le vert jade, le jaune solaire et le terracotta, qui apportent une touche de modernité et de gaieté à la table.

• Formes Géométriques : Les formes géométriques ajoutent une dimension contemporaine à la table. Nos assiettes octogonales vintage et nos formes rondes modernes permettent de créer des présentations uniques et visuellement attrayantes, parfaites pour mettre en valeur des plats fusion.

• Matériaux Naturels et Éco-responsables : La tendance est également à l'utilisation de matériaux naturels et éco-responsables. Nos assiettes en porcelaine, fabriquées à Limoges, sont non seulement durables mais aussi respectueuses de l'environnement, répondant ainsi aux attentes des consommateurs soucieux de l'écologie.

• Personnalisation et Mix & Match : La personnalisation est de plus en plus populaire. Les consommateurs aiment mélanger et assortir différents styles et couleurs pour créer une table qui reflète leur personnalité. Nos collections permettent de mixer les formes et les couleurs, offrant une grande flexibilité pour des tables uniques et intemporelles.

• Éléments de Décoration : Les éléments de décoration comme les nappes, les sets de table et les accessoires en matériaux naturels (lin, coton, bois) complètent parfaitement les assiettes en porcelaine. Ils ajoutent une touche de chaleur et de convivialité à la table, idéale pour accompagner des plats fusion.

• Minimalisme et Élégance : Le minimalisme reste une tendance forte. Des assiettes blanches immaculées, comme notre collection Blanc, permettent de mettre en valeur les couleurs et les textures des plats fusion, tout en apportant une touche d'élégance intemporelle.

Chez OGRE La Fabrique, nous nous efforçons de combiner ces tendances pour offrir des produits qui non seulement accompagnent parfaitement la cuisine fusion, mais aussi reflètent notre engagement envers la qualité, la durabilité et l'éco-responsabilité grâce à cela vous pouvez retrouver nos assiettes au petit Bao à Paris.